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マンデリン
Pollung Alfiner

シティーロースト

インドネシア国旗 産地:インドネシア 北スマトラ州 リントン ドロックサングルー ポルン地区


現在は地域全体の品質底上げを狙って、糖度の高いチェリーから苗木を作り約50軒の農家に配るプロジェクトを始めた。その中にはブルボン種やティピカ種を限定し新たに植え始めた農園もあり、これに成功すれば周りの農家も協力してくれると期待を寄せいています。

焙煎: シティーロースト

軽い苦味とマンデリン独特の味わい

100g 724円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

マンデリン
Pollung Alfiner

フレンチロースト

生産者:アルフィナールンバンガオル
エリア:北スマトラ州リントン ドロックサングルー ポルン地区
プロセス:スマトラ式
品種:アテン、ティムティム
標高:1,400〜1,500m

北スマトラ州のトバ湖南西に位置するポルン地区。リントンでは珍しいシェードツリーが植えられ、標高1400〜1500mの黒色火山性土壌で、甘いコク、シルキーな口当たりの独特の香味を持つスペシャルマンデリンが作り出されます。

焙煎: フレンチロースト

独特の上質な苦味とコクがあります。

100g 756円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

乞うご期待!
 
 
コスタリカ
Helsar Nancy
エルサルナンシー

ハイロースト

産地:ウェストバレー
農園名:ペティサ農園
生産者:マイグ アリダ モラレス、ナンシー
標高:1,650m
品種:カトゥーラ
プロセス:イエローハニー

ペティサ農園はウェストバレーで最も高い位置にあり、厳しい気候により硬く引き締まったコーヒーが生み出され、品評会でも高く評価されています。
完熟した実を摘み取り、最新の精製機械を使い、劣化を防ぐためビニールハウスの中で乾燥後、一週間天日乾燥させます。
ハニープロセスとは、収穫したチェリーの果肉を除去し、発酵工程を置かずに、ミューシレージの甘味が豆に移り、はちみつを思わせる独特の香りが得られます。
焙煎: ハイロースト

柔らかくまろやかな酸味と甘味が口の中に広がる。

100g 735円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

エチオピア
モカ
Yirgacheffe G1 Chelchele

精製所:ウォルカ チェルチェレ
産地:イルガチョフ地区ゲデブ
品種:エチオピア原種
プロセス:ウォッシュド
標高:1,945〜1,970m

この地域での生産は1950年からとコーヒーの生産文化からすると比較的新しい。近年スペシャルティ珈琲として世界的な注目を集めているイルガチョフは豊かな火山灰性土壌、高い標高がもたらす昼夜の激しい寒暖の差がコーヒー栽培に適している。地域の小農家から持ち込まれたチェリーは、プロセス前に再度ハンドピックを行い完熟のチェリーだけをウォッシングステーション側が受け入れることで、生産者の意識が高まり安定した品質が生まれます。

焙煎: ミディアムロースト

フルーティーな酸味はエチオピアモカにしかない独特なもので、国内のほかの産地と比べても芳醇な味わいがある。

100g 778円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

グァテマラ
Finca Soledad
農園名:ラ・ソレダー農園
農園主:マリア セラヤ アンドラデ
エリア:アンティグア
プロセス:フリーウォッシュド
品種:ブルボン、カトゥーラ
標高:1,625m

アンティグア州のサカタペケ地区サンファンデオビスホへ通じる道の途中、火山帯に囲まれた産地の中にソレダー農園があります。
シェードツリーは適切な日照を得るために毎年剪定が行われ、精選はサンタクララのマイクロミルを使用し、そのあと天日乾燥をしています。
グァテマラにしては降水量が少なく、日中は高温、夜間は冷涼となり、絶好の気候で栽培されるアンティグアコーヒーはここでしか醸し出せない甘味、コクがあります。

焙煎: シティーロースト

上質でコクと中米独特の芳醇な香味がある。

100g 702円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

 
 
キリマンジャロ
Mondul
モンデゥール
産地:タンザニア
エリア:アルーシャ近郊
農園名:モンデゥール農園
生産者:ハンター・フリント
プロセス:ウォッシュド
品種:N39,KP423
標高:1,700m

本物のキリマンジャロコーヒーのすばらしさ、おいしさを実感できるモンデゥールコーヒー。
農園の創業者の遺志から長年「特別なコーヒーを飲みたい人へ」のマインドは伝承されトロピカルフルーツを思わせる芳醇な風味をもたらせます。
タンザニアコーヒーコンクールで金賞に輝いたことがあり、柔らかい香味を持ち、優れた酸味とコクがあります。

焙煎: ハイロースト

一般的にキリマンジャロは酸味が強くて飲みにくいという勘違いをしている方が多いのですが、それは生豆が悪いのか、焙煎が悪いのかで、しっかり焙煎したキリマンジャロは豊かなコクと上品な酸味があり、好みを選ばない上品なコーヒーです。

100g 702円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

ブラジル
Fazenda Passeio
ファゼンダ
パッセイオ

農園名:パッセイオ農園
農園主:アドルフォ エンリケ フェレイラ
産地:南ミナス アルフェナス モンテベロ
プロセス:パルブド・ナチュラル
品種:イエローブルボン
標高:1,100〜1,200m


パッセイオ農園があるMonte Beloは火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれ、3代にわたり生産技術の革新を行い、効率性の向上を求めています。
マイクロロットはオーダーが入ってから生産処理工程を行います。乾燥工程はパティオで3日、アフリカンベッドで20日、最終的にドライヤーでむらなく乾燥します。

カッピングコメント:
カカオ、カシューナッツ、レッドアップル、クリーンカップ、シルキー&ラウンドマウスフィール

焙煎: ミディアムロースト

ブルボンらしいしっかりしたボディーがあり、パルプドナチュラルでの甘味がしっかり感じられます。

100g 735円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

メキシコ
JAS Organic
Decafe
メキシコ 生産者:Product Conservacion El Triunfo(79農園)
生産エリア:チアパス州
生産面積:428.5ha
デカフェプロセス:マウンテンウォーター製法
カフェイン除去率:99.9%
認証:有機JAS
メキシコ豆

マウンテンウォーター製法は、科学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去を行うシステムです。メキシコチアパス州の79農園が生産したコーヒーを綺麗な液質、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない、有機JASでカフェインレスコーヒーに仕上げました。
カフェインの除去方法
生豆を水に浸してカフェンを含むコーヒーの全成分を抽出した後、その液体からカフェインだけを除去し、そこに再び生豆を浸しカフェイン以外の成分を戻す。

焙煎: ハイロースト

デカフェなので、カフェインが苦手な方や妊娠中の方など、どなたでも好みを選ばず飲むことができます。

100g 810円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

 
 
コロンビア
Pacamara
パカマラ

フルシティーロースト

コロンビア 産地:HUILA Salado Balanco Timana、Acevedo

コロンビア豆
この農園はウィラ県南部の小規模農家25人の収穫分を集めた、パカマラ種の単一ロットです。
各農家は1〜3ヘクタールの面積でコーヒーを栽培し、完熟したパカマラ種を手摘みで収穫、パルバーで果肉除去した後は発酵槽で36〜48時間発酵させます。
天日乾燥させ10〜15日間かけてゆっくり豆の水分を調整し、ベストな状態で出荷されます。
焙煎:

フルシティーロースト

コロンビアは少し深めに焙煎すると、飲みやすい苦みになります。
季節のブレンドなど、いろいろな方に飲んでいただきたいブレンドのベースとしてよく使います。

100g 789円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

コロンビア Pacamara
パカマラ

ハイロースト

コロンビア 産地:HUILA Salado Balanco Timana、Acevedo
コロンビア豆

生産者:ウィラ県南部小規模農家
プロセス:ウォッシュド
品種:パカマラ種
標高:1,550〜1,900m

左の欄のコロンビアフルシティーローストと同じ豆です。コロンビアは味の幅が広く、苦みも酸味も良いところがあるため、焙煎を2通りしています。
ブラジルと対極にあるウォッシュドコーヒーの総本山ともいえるコロンビア。長らくコロンビアマイルドと言われてきたコーヒーは広域なカテゴリー物が多い。

焙煎: ハイロースト

少し酸味を感じる。
コロンビア本来の味を感じるには、この焙煎度合いの方がおすすめ。

100g 767円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

ペルー
Montana
Veronica

モンターニャ
ベロニカ

産地:ペルー クスコ州ジャバンバ
生産者:COCLAコクラ:コーヒー生産者協同組合
標高:1,500m〜1,800m


アメリカ有機農産物改良協会OCIA認定、フェアトレードコーヒーです。豊かな香りとコクのある柔らかい甘味が特徴です。
ペルーはコーヒーの世界では脇役と私は感じています。しかし、ブレンドにとって主役同士ではぶつかってしまうところを脇役がいい仕事をして味を出すことがあります。

焙煎: シティーロースト

特に特徴という感じはないのですが、穏やかな苦味は、どなたでも飲みやすいコーヒーです。

100g 756円(税込)

豆 or 挽 :

数量 : g

 
 
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